皆様こんにちは。大阪支社 森です。
少しずつ暖かくなり、春の気配を感じますね。
桜の開花ももう少しでしょうか。
さて先日初体験をしましたので、是非聞いて頂きたいと思います。
先日、鰯のつみれ汁を作る際に鰯の手開きをしました。
鰯は5月〜10月が旬ですが、年中近海の天然物が豊富に獲れる魚です。
鰯の代表的な種類は…
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・真鰯−ニシン科 黒斑が7個以上あるので
「ナナツボシ」とも呼ばれます。
最も漁獲量が多い鰯で全国的に広く
分布していますが特に太平洋側で多く獲れます。
・片口鰯−カタクチイワシ科 口の上部より
下部が小さいので片口鰯と言われます。
身に歯ごたえがあるので、
刺身にした時に1番おいしいです。
瀬戸内海での漁獲量が特に多いです。
・潤目鰯−ニシン科 目が潤んでいる様に見えるので
潤目鰯と呼ばれます。
脂肪分が少ないので干物に向きます。
日本海側で多く獲れます。
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鰯の身は金気を嫌うので、包丁は極力使わず指で開きます。
まずは頭を落とし、腹側から切り込みをいれ内臓をきれいにかき出します。
塩水で内側もきれいに洗う事で臭みがとれます。
内臓を取った腹に親指を突き刺し、尾に向かって開くと簡単にさばく事ができます。
鰯はこの後包丁で叩き、つみれ汁にしました。
鰯のダシが出てとってもおしかったです。
鰯には血中コレステロールを下げ血液を
サラサラにする効果があるDHA、EPAが豊富に含まれています。
魚離れが指摘されていますが是非たくさん食べて頂きたいと思います！！
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日程： 2009年3月17日(火)
時間： ��13:00〜 ��15:00〜 (60分程度/完全予約制)
会場： OCATビル4階 《難波市民学習センター》
交通： JR『難波』駅直結
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